Trifle de caramelo triplo

level 2

Esse é uma renovação de uma sobremesa inglesa clássica, com chocolate e caramelo como destaques. É muito fácil de fazer – e tem um sabor e uma textura inesquecíveis. Todos os componentes podem ser feitos com antecedência para uma montagem fácil e rápida para servir. 
Se seus clientes preferirem: você pode mergulhar parte da esponja em álcool como rum (que casa bem com essa sobremesa).

Recipe components

Esponja Power 80

IngredientesPreparação

Derreta junto.

  • 226g
    gema de ovos
  • 137g
    açúcar

Bata até ficar leve. 
Acrescente ao ganache.

  • 266g
    Clara de ovo
  • 137g
    açúcar

Bata em merengue. 
Coloque na mistura anterior.

Distribua 1200 g de massa esponja para 1 assadeira de 40 cm x 60 cm. 
Espalhe em uma assadeira revestida com papel Silpat.
Asse por 12 min a 170°C.

Ganache de creme dourado

IngredientesPreparação
  • 833g
    creme 35%MG
  • 77g
    açúcar invertido
  • 3g
    semente de baunilha

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos. 

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.

  • 123g
    creme 35%MG

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Use taças de vidro para servir: alterne camadas de esponja Power 80, caramelo e ganache dourado batido.
Para finalizar, polvilhe o caramelo no topo e caramelo salgado Crispearls™.