Éclairs com Ruby

level 2

Os éclairs estão em alta, e são um dos 5 doces mais vendidos em todo o mundo. Mas então como fazer um éclair de ruby? Com esta receita, não tem como errar. Ela combina um creme de confeitaria cremoso e frutado por dentro com um glaceado delicioso por fora. Seus éclairs vão se tornar verdadeiras estrelas do Instagram.

Recipe components

Used Callebaut products

Massa Choux

IngredientesPreparação
  • 327g
    leite
  • 327g
    água
  • 327g
    manteiga 82%
  • 13g
    sal
  • 13g
    açúcar

Ferver juntos

  • 340g
    farinha T55

Adicione e seque. Transferir para a tigela. Misture lentamente até abaixo de 60 ° C.

  • 654g
    Ovos

Adicionar.

Confeite e asse a 180°C por 30 minutos.

Creme de Confeiteiro de Ruby

IngredientesPreparação
  • 593ml
    leite
  • 1g
    baunilha
  • 4g
    Pó de beterraba
  • 60g
    açúcar

Ferva juntos.

  • 95g
    Gema de ovo
  • 60g
    açúcar
  • 30g
    farinha T55
  • 30g
    farinho de milho

Misture juntos. Adicione à mistura anterior. Ferva enquanto mexendo.

  • 119g
    RB1

Adicionar. Deixe esfriar.

Glaceado para Éclair de Ruby

IngredientesPreparação
  • 118g
    água
  • 236g
    açúcar
  • 236g
    Xarope de glucose
  • 4g
    Pó de beterraba

Ferva a 104 ° C.

  • 118g
    Leite condensado
  • 118g
    massa de gelatina
  • 315g
    RB1
  • 55g
    Cocoa butter

Despeje sobre a mistura anterior. Misture bem.

Despeje na tigela, sele e guarde na geladeira. Aqueça a 35°C antes de usar.

Montagem e finalização

  1. Faça furos na parte de baixo dos éclairs.
  2. Recheie a massa choux com o creme de confeiteiro de ruby e leve ao congelador.
  3. Confeite os éclairs congelados com o glaceado.
  4. Decore a gosto.

Dica: Combina muito bem com o Callebaut Crispearls™ de Morango