Mousse de Chocolate Ruby e Crumble de Cacau

level 2

Esta receita combina alguns elementos fundamentais de uma sobremesa, que juntos criam uma experiência de sabor inigualável. A sobremesa cria uma combinação saborosa entre a indulgência e a crocância do crumble de chocolate amargo e a sensação fresca e frutada do ruby. Como esta sobremesa estimula todo o palato, ela surpreenderá seus clientes com sua leveza e sabores ousados.

Recipe components

Used Callebaut products

Crumble de Cacau

IngredientesPreparação
  • 260g
    amêndoas em pó
  • 260g
    açúcar mascavo
  • 210g
    farinha de confeitar
  • 58g
    Cocoa powder
  • 210g
    manteiga fresca
  • 2g
    sal

Mousse de Chocolate Ruby

IngredientesPreparação
  • 362g
    purê de framboesa
  • 90g
    Polpa de calamondin
  • 90g
    RB1
  • 72g
    massa de gelatina
  • 63g
    Clara de ovo
  • 31g
    dextrose
  • 38g
    Glucose em pó
  • 452g
    creme batido 35%

Base de Sorvete de Ruby

IngredientesPreparação
  • 299g
    leite
  • 299g
    água
  • 45g
    Iogurte
  • 60g
    dextrose
  • 12g
    Glucose em pó
  • 6g
    Estabilizante
  • 359g
    RB1
  • 120g
    purê de framboesa

Dica: sirva com a Callebaut Brésilienne BRES.