Bombons de Outono de Ruby

level 2

Recipe components

Used Callebaut products

Bombons de Outono de Ruby

IngredientesPreparação
  • 129g
    purê de framboesa
  • 24g
    polpa de limão siciliano
  • 119g
    creme 35%
  • 81g
    sorbitol em pó
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glicose DE 60


Aquecer a 35 ° C.
 

  • 679g
    RB1
  • 61g
    Manteiga clarificada PF28

Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.

Confeite imediatamente as casquinhas de bombons moldados. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut

Dica

Cubra os moldes com manteiga de cacau temperada e colorida com um spray para obter um brilho mais intenso.