Barrinha com Ganache de Ruby

level 2

Componentes da receita

Ingredientes Callebaut®

Barrinha com Ganache de Ruby

IngredientesPreparação
  • 60g
    leite
  • 60g
    purê de framboesa
  • 5g
    framboesa em pó
  • 152g
    creme 35%
  • 76g
    sorbitol em pó
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glicose DE 60


Aquecer a 35 ° C.
 

  • 679g
    RB1
  • 61g
    Manteiga clarificada PF28


Derreter a 35 ° C. Adicione à mistura anterior e emulsione.
 

Confeite imediatamente as casquinhas de pralinê moldadas. Deixe o ganache cristalizar por 4 horas a 16°C antes de fechar as casquinhas com a Chocolate Ruby RB1 da Callebaut.