Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

level 1

O ruby combina perfeitamente bem com uma série de ingredientes surpreendentes, como o gergelim. Essa combinação traz as notas frutadas e acres típicas do ruby e acrescenta um leve sabor picante adorado por muitos.

Recipe components

Used Callebaut products

Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

IngredientesPreparação
  • 215g
    leite
  • 33g
    glicose DE 60
  • 33g
    sorbitol
  • 63g
    açúcar invertido
  • 3g
    lecitina
  • 164g
    Pasta de gergelim (tahini)

Derreta.

  • 565g
    RB1
  • 124g
    Cocoa butter

Derreta. Acrescente e emulsifique.

Espalhe uniformemente em uma forma. Deixe cristalizar até o dia seguinte antes de continuar o processo.