Ganache de ruby rb1 para bombons moldados

level 1

Ao misturar o ruby com cremes ou ingredientes à base de água, pode acontecer de o seu sabor e cor característicos desaparecerem. Isso é normal: o ruby é feito com a semente de cacau ruby. Ao acrescentar cremes, o pH natural do chocolate ruby sofre alterações, o que acaba diluindo seu sabor e sua cor.

Com esta receita de ganache, você vai impedir que isso aconteça. O resultado final será uma cor e um sabor incríveis. Sua textura é perfeita para confeitar bombons, barras e casquinhas de bombons moldados.

Recipe components

Used Callebaut products

GANACHE DE RUBY RB1 PARA BOMBONS MOLDADOS

IngredientesPreparação
  • 273g
    creme 35%
  • 4g
    Pó de beterraba
  • 81g
    sorbitol
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glicose DE 60
  • 61g
    Manteiga clarificada PF28

Aqueça a 40°C.

  • 672g
    RB1

Derreta a 35°C. Acrescente e emulsifique com o mixer portátil.

Coloque em um saco de confeitar. Confeite casquinhas moldadas de chocolate e deixe assentar antes de selar.

Dicas

  • O ideal é moldar as casquinhas dos bombons duas vezes com o ruby RB1 para que elas fiquem bem espessas.
  • Use pó de beterraba como corante. Ele é poderoso e não influencia no sabor da sua receita.
  • Este é apenas um exemplo de ganache. Há outras 100 maneiras de obter excelentes resultados!