Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente

level 1

Atingir o sabor, a cor e a textura exata dos seus bombons banhados manualmente vai ficar mais fácil com esta receita. Recomendamos que você banhe no chocolate ruby para aprimorar o sabor e fazer com que os seus bombons se destaquem.

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache com ruby para pralinês banhados manualmente

IngredientesPreparação
  • 185g
    leite
  • 93g
    creme
  • 5g
    Pó de beterraba
  • 57g
    dextrose
  • 44g
    sorbitol
  • 37g
    glicose DE 60

Misture todos os ingredientes em um recipiente e aqueça a 40°C.

  • 205g
    Cocoa butter
  • 574g
    RB1

Derreta a 35°C e emulsifique com o mixer portátil.

Despeje em uma forma, sele e deixe assentar até o dia seguinte.
Acrescente uma fina camada de chocolate ruby temperado (para impedir que o recheio se deforme no garfo de banhar durante o banho).
Corte no formato desejado e cubra ou banhe manualmente no chocolate ruby.