Bolo com Glaceado de Ruby

level 2

Provavelmente não há prazer maior do que um bolo perfeitamente assado... com ruby! Esta receita tem como base amêndoas em pó e raspas de limão tahiti, simplesmente porque eles combinam muito bem com o sabor do ruby.

Recipe components

Used Callebaut products

Bolo de Limão Siciliano

IngredientesPreparação

3 bolos grandes de 400 g

  • 210g
    manteiga 82%
  • 38g
    Manteiga líquida clarificada PF17
  • 191g
    Manteiga de confeiteiro
  • 256g
    Amêndoa em pó 100%
  • 23g
    pasta de baunilha
  • 92g
    gema de ovos
  • 54g
    ovos
  • 122g
    farinha T45
  • 19g
    Raspas de limão siciliano
  • 138g
    Clara de ovo
  • 57g
    açúcar

Coloque em moldes. Asse a 160°C por 40 minutos.

Glaceado de Ruby para Bolos Assados e Viennoiserie

IngredientesPreparação

12 bolos grandes

  • 1071g
    RB1
  • 80g
    óleo de sementes de uva
  • 27g
    Manteiga clarificada PF28
  • 11g
    Pedaços de framboesa cristalizada
  • 11g
    Pedaços de framboesa liofilisado

Despeje em uma tigela, cubra com um filme e guarde na geladeira. Aqueça a ±35°C antes de usar. Espere esfriar e cubra os bolos com o glaceado. Deixe assentar antes de terminar de finalizar.

Dica: Adicione uma cobertura de ganache de ruby por cima.