Glaçagem de chocolate ruby

level 1

Faça sua pâtisserie fina brilhar com um glaceado de ruby de cair o queixo. O melhor desta receita é que você pode fazê-la em grandes quantidades e guardá-la na geladeira para utilizar novamente. A textura lisa e perfeitamente aderente permite glacear com perfeição, sem bolhas de ar ou defeitos. Resumindo: doces com um visual impecável de ruby.

Recipe components

Used Callebaut products

Glaçagem de chocolate ruby

IngredientesPreparação
  • 39g
    água
  • 233g
    glucose
  • 233g
    açúcar

Ferva a 104°C.

  • 233g
    purê de framboesa
  • 110g
    massa de gelatina
  • 2g
    Mona Lisa Power Flowers™ Red NON-AZO (Manteiga de cacau vermelha)
  • 233g
    RB1
  • 117g
    Glaceado com textura espelhada

Misture tudo, acrescente à mistura anterior e mexa bem.

Despeje em uma tigela ou recipiente, sele e mantenha na geladeira para usar depois. Antes de usar: aqueça a 35°C.