Glaçagem de chocolate ruby

level 1

Faça sua pâtisserie fina brilhar com um glaceado de ruby de cair o queixo. O melhor desta receita é que você pode fazê-la em grandes quantidades e guardá-la na geladeira para utilizar novamente. A textura lisa e perfeitamente aderente permite glacear com perfeição, sem bolhas de ar ou defeitos. Resumindo: doces com um visual impecável de ruby.

Componentes da receita

Ingredientes Callebaut®

Glaçagem de chocolate ruby

IngredientesPreparação
  • 39g
    água
  • 233g
    glucose
  • 233g
    açúcar

Ferva a 104°C.

Misture tudo, acrescente à mistura anterior e mexa bem.

Despeje em uma tigela ou recipiente, sele e mantenha na geladeira para usar depois. Antes de usar: aqueça a 35°C.