Cobertura de ganache de chocolate ruby

level 1

Quer surpreender seus clientes com uma ganache de ruby leve, aerada e macia? Com esta receita, não tem como errar. Ela é fácil e rápida de preparar e destaca o sabor e a cor radiante do ruby.

Você pode usar esta cobertura de ganache para decorar cupcakes, sobremesas e doces.

Recipe components

Used Callebaut products

Cobertura de ganache de chocolate ruby

IngredientesPreparação
  • 29g
    purê de limão verde
  • 146g
    purê de framboesa
  • 15g
    Xarope de glucose

Aqueça a 40°C.

  • 204g
    RB1
  • 35g
    massa de gelatina

Derreta a 35°C. Acrescente e misture bem.

  • 772g
    creme 35%

Acrescente, misture novamente e deixe cristalizar por 24 horas.

Bata antes de usar, coloque em um saco de confeitar e aplique.