Calda de chocolate ruby

Criado por

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1

Esta receita de calda de chocolate ruby combina perfeitamente com qualquer sobremesa. Você pode servi-la com mousses cremosas leves e até mesmo com um glorioso sorvete de chocolate amargo. Ela sempre acrescenta um toque único com notas frutadas e acres. E ainda se destaca no prato.

Componentes da receita

Calda

IngredientesPreparação
  • 137g
    leite
  • 512g
    creme 35%
  • 5g
    Pó de beterraba

Ferva tudo junto.

  • 546g
    Chocolate Ruby Callebaut 32,5%

Despeje a mistura acima sobre o chocolate e emulsifique com o mixer portátil.

Despeje em uma tigela ou recipiente, sele e mantenha na geladeira para usar depois. Antes de usar: aqueça a ±45°C.