Base de sorvete de chocolate ruby

level 1

Este novo sorvete vai mimar as papilas gustativas dos seus convidados. Com o sorvete de ruby, eles vão se deliciar com uma sobremesa refrescante com notas acres, uma finalização perfeita para um jantar. Para preservar o sabor e a cor natural do ruby, os chefs trabalharam com iogurte. Ele acrescenta um pouco da acidez que você precisa para impedir que a cor desapareça. E o melhor de tudo: o iogurte combina muito bem com o sabor do ruby e garante uma experiência de sabor leve e prazerosa.

Recipe components

Used Callebaut products

Base de sorvete de chocolate ruby

IngredientesPreparação
  • 299g
    leite
  • 299g
    água
  • 45g
    iogurte

Aqueça a 40°C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    Glucose em pó
  • 6g
    Estabilizante

Acrescente e pasteurize.

  • 359g
    RB1

Mexa bem. Deixe esfriar.

  • 120g
    purê de framboesa

Acrescente gelado. Mexa novamente e bata na batedeira.