Barra dourada de chocolate ao leite e framboesa

Chef

  • Yasushi Sasaki - Chef e proprietário da Pâtisserie Sasaki, Bélgica
level 2

O chef confeiteiro Sasaki compartilhou uma de suas receitas autorais de doces conosco. Esta confeitaria em forma de tronco colocou a loja de confeitaria de Sasaki no mapa da Bélgica. É esta combinação imortal de chocolate ao leite, framboesa e a busca japonesa pela perfeição que fazem dela uma confeitaria que ninguém pode recusar.

Recipe components

Base de massa folhada

Corte longas tiras de massa folhada: 50 x 7 cm. Asse durante 15 min. a 220°C.

Crème pâtissière de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 800g
    leite
  • 240g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 20g
    gema de ovos
  • 200g
    açúcar
  • 80g
    farinha
  • 80g
    manteiga
  • 1
    semente de baunilha

Cozinhe um creme de confeiteiro.

Misture. Verta o creme sobre a mistura chocolate-pralinê. Deixe esfriar e homogenize com o batedor.

Merengue italiano

IngredientesPreparação
  • 50g
    água
  • 200g
    açúcar

Ferva a 121°C até obter um xarope.

  • 100g
    clara de ovo

Bata. Verta delicamente as claras de ovos enquanto estiver batendo. Bata até que o merengue esfrie.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Crie uma camada de crème pâtissière de chocolate ao leite com o saco de confeitar na tira da massa folhada. Coloque framboesas por cima e pingue também gotas de finíssimo pralinê de avelãs da Callebaut® PRA-CLAS. Você pode também acrescentar uma segunda camada de massa folhada e repetir. Deixe endurecer na geladeira. Aplique o merengue italiano no formato de uma barra dourada e suavize a superfície. Caramelise o merengue com o maçarico. Finalize com framboesa, decoração de chocolate e flocos dourados.