Chocolate Royal

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Pegue chocolate, um pouco de crocante e um punhado perfeito de avelãs. É um sucesso imediato para muitos aficionados por chocolate, porque é difícil encontrar uma combinação de aromas mais bem sucedida do que esta simplíssima harmonização. A receita requer algumas habilidades experientes em confeitaria, especialmente para o acabamento e a decoração. Os cremes e ganaches são bastante fáceis de fazer.

Chocolate Royal

Recipe components

Used Callebaut products

Almond Succes

IngredientesPreparação
  • 250g
    amêndoas em pó
  • 250g
    açúcar refinado
  • 50g
    amido

Filtre duas vezes.

  • 130g
    clara de ovo
  • 150g
    açúcar
  • 50g
    açúcar mascavo

Bata, mas não muito forte.

Distribua 1 em cada 2 e misture cuidadosamente. Distribua no papel manteiga, para um aro de 60 x 40 cm ou 8 18 cm de diâmetro em formas redondas, revestimento de 13 mm. Cozinhe durante 10 a 12 minutos em um forno ventilado a 210°C.

Praliné feuilleté

IngredientesPreparação
Derreta.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Misture.

  • 450g
    Pailleté Feuilletine

Acrescente delicadamente.

Creme batido de chocolate

IngredientesPreparação

Derreta a 50°C

  • 225g
    leite a 50°C

Misture.

  • 1g
    creme batido

Acrescente delicadamente.

Cortar fora

Corte formas retangulares com uma faca quente.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Derreta, a 45°C, 100 g de chocolate amargo da Callebaut® 811 e 300 g de manteiga de cacau Mycryo® da Callebaut®. Borrife por cima do bolo congelado. Cole as formas retangulares em cima do bolo com um pouco de ChocO’shine™ Dark derretido a 30°C. Decore com ChocO’shine™ Dark por cima.