Caramelo royal

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Algumas pessoas são simplesmente loucas por caramelo - e devemos reconhecer que estamos juntos nessa. Em nossa opinião, uma receita que vai simplesmente além dos limites da quantidade de caramelo que você pode ter em uma maravilhosa sobremesa é uma vencedora absoluta. Então aqui está: caramelo com um delicioso crocante, alguns toques de avelãs e chocolate com aroma de caramelo. Sim, o paraíso existe.

Caramelo royal

Recipe components

Biscoito de tangerina e amêndoas

IngredientesPreparação
  • 1200g
    clara de ovo
  • 500g
    açúcar refinado

Bata.

  • 400g
    açúcar de cobertura
  • 460g
    amêndoas em pó
  • 220g
    farinha

Peneire e integre.

  • 120g
    creme batido
  • 200g
    tanegrina cristalizada Boiron

Acrescente.

Asse a 180°C durante 7 minutos.

Feuilleté de pralinê de caramelo

IngredientesPreparação

Derreta a 45°C.

Acrescente.

Mousse de chocolate ao leite e caramelo

IngredientesPreparação

Derreta a 45°C.

  • 2400g
    creme leve batido

Acrescente.