Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Como fazer um mousse de chocolate perfeito, desde o início, para confeitaria e sobremesas? Você vai certamente querer que o aroma do chocolate apareça. A textura precisa ser firme e estável o suficiente para sustentar outras camadas de confeitaria e, ao mesmo tempo, precisa ser suave, aerada e leve o suficiente para ser elegante. Com esta receita, você poderá criar uma pâte à bombe de excelente textura. Variando entre as receitas de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, você será capaz de experimentar com a intensidade do chocolate desejado: desde algo muito intenso, optando pelo POWER 80, até o Sao Thomé, para suavizar ou dar mais equilíbrio no caso da receita n° 811. Recomendamos que utilize sempre a viscosidade padrão de três gotas (????????????) para que a textura do seu mousse fique perfeitamente suave.

Recipe information

Quantidade
g
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Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

IngredientesPreparação
Derreta a 45°C
  • 515g
    creme 35%
Bata em picos médios e misture um quarto do chocolate derretido para criar um ganache.
  • 90g
    gema de ovos
  • 45g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 109g
    açúcar refinado
Cozinhe tudo a 60°C e bata até obter uma pâte à bombe. Integre cuidadosamente no ganache. Em seguida, integre cuidadosamente o creme semi-batido restante.