O autêntico Chocolate Belga – ao Leite
Receita n° 823


O chocolate ao leite preferido de muitos chefs, com seu perfeito equilíbrio entre cacau, leite e caramelo

Recipe N° 823

O chocolate ao leite com o melhor do cacau.
O chocolate ao leite 823 da Callebaut é um ícone do chocolate ao leite. Ele se destaca pela cor quente, força dos aromas do cacau torrado e notas de caramelo. O 823 é apreciado mundialmente pelo seu incrível sabor e a fácil manipulação. Pode ser harmonizado com diversos sabores potentes, como frutados, picantes, lácteos e bebidas alcoólicas. O coração do chocolate é o blend de cacau desenvolvido na fábrica, em Wieze, na Bélgica: uma receita secreta com as melhores amêndoas de cacau do oeste africano.
O 823 tem fluized média, sendo ideal para moldagem e banho, assim como saborizar mousses, ganaches, cremes, caldas e muito mais.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrição

Sabor arredondado e equilibrado da combinação de cacau, leite e caramelo.

Fluidez
Standard fluidity
Taste profile
  • 2
    Cacau
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    Sweet
  • 1
    Vanilla
  • 3
    leitoso
  • 3
    Cremoso
Composição
  • % Mín. Cacau33.6
    % Manteiga de Cacau30.2
    4.9% Cacau sem Gordura
  • % Mín de leite20.8
    % Gordura de Leite6
    15.8% Leite Desnatado
  • % Gordura36.2
    % Manteiga de Cacau30.2
    6% Gordura do Leite

Dicas de harmonização

  • Canela 
  • Baunilha
  • Cravo 
  • Louro 
  • Cardamomo 
  • Manga
  • Damasco 
  • Lima 
  • Conhaque
  • Grappa
  • Leffe Blond
  • Macadâmia
  • Azeite trufado
  • Lavanda
Origem do cacau
Proveniente principalmente do oeste africano, de sua maioria da variedade Forasteiro

Embalagem

  • 823-JP-U74
    Callets™ 1kg pacote
  • 823NV-T70
    Callets™ 2,5 kg pacote
  • 823NV-T70
    Bloco 5kg bloco embalado individualmente
  • 823NV-554
    Callets™ 10kg pacote

Ref.

  • 823-BR-U73Callets™ | 1kg pacote | 6 pacotes/caixa | lost pallet

Validade

  • 18 meses

Certificações

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823-BR-U76Callets™ | 2,5 kg pacote | 8 pacotes/caixa | lost pallet

Validade

  • 18 meses

Certificações

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823NV-120Bloco | 5kg bloco embalado individualmente | 5 barras/caixa | Euro pallet (1000kg)
  • 823NV-132Bloco | 5kg bloco embalado individualmente | 5 barras/caixa | lost pallet (1000kg)

Validade

  • 18 meses

Certificações

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823NV-554Callets™ | 10kg pacote | 2 pacotes/caixa | Euro pallet
  • 823NV-595Callets™ | 10kg pacote | 2 pacotes/caixa | lost pallet (600kg)

Validade

  • 18 meses

Certificações

  • KD-
  • Halal