Chocolate 1.0 - Discovering chocolate - 3 days

Chocolate 1.0 - Discovering chocolate - 3 days

Ideal for Beginners or anyone looking to master chocolate crystallization

Are you a beginner looking to learn the basic skills of working with chocolate, such as crystallization, molding and dipping? Then this course is perfect for you! Discovering Chocolate is a hands-on course that will help any beginner master crystallization techniques, dipping and molding, as well as introduce you to ganache and emulsion. Spend three days perfecting the fundamentals of working with chocolate and gaining a solid knowledge of chocolate.

Ideal for Beginners or anyone looking to master chocolate crystallization.

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Local
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montreal
Data
Level 1

Professor

  • Russ ThayerChef
Inscrição e informações sobre o curso
Data Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

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Local
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !

4850, Molson Street
Montréal H1Y 3J8
Canada
Russ Thayer
Chef
       
As the lead chef for the Chocolate Academy™ Online, Chef Russ Thayer curates the curriculum and leads the chefs who contribute to its content. He himself specializes in modern confections based on traditional techniques, while also having a robust knowledge of pastry as a whole. Russ is also a classically trained savory chef, however it is the technical accuracy and attention to detail in pastry and confections that fascinates him.
 
Prior to joining the Barry-Callebaut group, he was the Pastry Chef at PreGel America, and before this, he worked as a Pastry Chef for the Ritz-Carlton hotel group. He has also held Pastry Chef positions in several prestigious private clubs. Russ is a graduate of both the Pastry Arts and Culinary Arts programs at Central Piedmont Community College in Charlotte, North Carolina.  Russ has won numerous gold medals in ACF sponsored pastry competitions as well as being a finalist in Cacao-Barry’s L’Art du Chocolatier Challenge 2012.
 
Chef Russ joined the Chicago Chocolate Academy™ team in 2014 to further his dedication for research and innovation. In 2018, Chef Russ relocated to Montreal, Canada to become the Lead Chef for the Chocolate Academy™ Online. His strong desire to work with the best pastry chefs in the industry continues to push him forward.