Chocolate de Origem – Amargo
São Tomé


O chocolate intensamente amargo com abundância de cacau e notas de frutas amarelas e vermelhas.

Sao Thomé

Feito com as variedades de amêndoa de cacau Amelonado, da ilha de São Tomé.
Em 1822, São Tomé e Príncipe foram as primeiras ilhas africanas a importar cacau do Brasil - e por isso foram batizadas de 'as ilhas de chocolate'. Ainda hoje, alguns descendentes diretos das plantações de Forastero originais da América do Sul podem ser encontrados na ilha, produzindo amêndoas de alta qualidade.
O chocolate São Tomé da Callebaut® tem um sabor muito intenso e complexo, rico em cacau torrado, com muitas notas frutadas refrescantes: damasco, frutas vermelhas, frutas cítricas e até notas de chá.
O chocolate São Tomé é ótimo para saborear puro. Para combinações, nossos chefs recomendam combiná-los com frutas que possuam uma acidez e doçura de moderada a alta. Ingredientes ligeiramente amargos, como nozes ou cafés suaves e especiarias, como a pimenta de Sichuan, que tem um efeito de formigamento na língua, também criam belas harmonias.
Com a sua fluidez padrão, você pode usar o São Tomé em uma grande variedade de aplicações: moldagem, cobertura, ganaches, para aromatizar cremes de confeitaria e mousses, etc.

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Descrição

Chocolate rico em sabor com picos de sabor de frutas amarelas e vermelhas.

Fluidez
Standard fluidity
Taste profile
  • 3.5
    Cocoa taste
  • 3
    roasted
  • 4
    Bitter
  • 2
    Sweet
  • 0.5
    Vanilla
  • 2.5
    Sour
  • 3
    Vegetal
  • 0.5
    Woody
Composition
  • % min. Cocoa70
    % Cocoa butter39.4
    32.6% Fat free cocoa
  • % min. Milk0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % Fat39.4
    % Cocoa butter39.4
    0% Milk fat

Pairing tips

  • Sichuan Pepper
  • Thyme
  • Cardamom
  • Bilberry
  • Lime
  • Passion Fruit
  • Orange
  • Banana
  • Lemon
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Walnuts
  • Balsamic Vinegar
  • Stilton
  • Cheddar
  • Goat Cheese
  • Brazil-Papua NG-Guatemala Coffee
  • Blue Mountain Coffee
Bean origin
Amêndoas de São Tomé, variedade Amelonado (Forastero)

Embalagem

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2.5kg saco

Ref.

  • SAOTHOME-BR-U75Callets™ | 2.5kg saco | 4 sacos/caixa

Shelf life

  • 24 months

Certifications

  • KD-
  • Halal