Chocolate de Origem – Amargo
São Tomé


O chocolate intensamente amargo com abundância de cacau e notas de frutas amarelas e vermelhas.

Sao Thomé

Feito com cacau Amelonado da ilha de São Tomé.
Em 1822, São Tomé e Príncipe foi a primeia ilha africana a importar cacau do Brasil - e por isso ganhou o apelido de "ilha do chocolate". Ainda hoje é possível encontrar na ilha alguns poucos frutos descendentes da variedade Forasteiro, da América do Sul, que resulta em amêndoas de cacau de altíssima qualidade.
O chocolate de origem Callebaut São Tomé tem um sabor intenso e complexo, rico em cacau torrado, e com notas frutadas: damasco, frutas vermelhas, cítricas e de chá.
Para harminizações, nossos chefs indicam frutas com acidez moderada. Ingredientes levemente amargos, como nozes, café e especiarias.
De fluidez média, o São Tomé é ideal para todas as aplicações, como moldar, banhar, saborizar ganaches, cremes, mousses e muito mais.

Onde achar Callebaut?
Descrição

Chocolate ao leite intenso com notas de frutas vermelhas e amarelas.

Fluidez
Standard fluidity
Taste profile
  • 3.5
    Cacau
  • 3
    roasted
  • 4
    Amargo
  • 2
    Sweet
  • 0.5
    Vanilla
  • 2.5
    Azedo
  • 3
    frutoso
  • 0.5
    Amadeirado
Composição
  • % Mín. Cacau70
    % Manteiga de Cacau39.4
    32.6% Cacau sem Gordura
  • % Mín de leite0
  • % Gordura39.4
    % Manteiga de Cacau39.4

Dicas de harmonização

  • Pimenta Sichuan 
  • Tomilho 
  • Cardamomo 
  • Boldo 
  • Limão
  • Maracujá
  • Laranja
  • Banana
  • Lima 
  • Grappa
  • Cuberdon 
  • Caramelo 
  • Nozes 
  • Vinagre balsâmico
  • Stilton 
  • Cheddar
  • Queijo de cabra
  • Café Brasil – Papua Nova Guiné – Guatemala
  • Café
Origem do cacau
Feito a partir de amêndoas de cacau de São Tomé, do tipo Amelonado.

Embalagem

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2,5kg pacote

Ref.

  • SAOTHOME-BR-U75Callets™ | 2,5kg pacote | 4 pacotes/caixa | lost pallet

Validade

  • 24 meses

Certificações

  • KD-
  • Halal