Sao Thomé
Feito com cacau Amelonado da ilha de São Tomé.
Em 1822, São Tomé e Príncipe foi a primeia ilha africana a importar cacau do Brasil - e por isso ganhou o apelido de "ilha do chocolate". Ainda hoje é possível encontrar na ilha alguns poucos frutos descendentes da variedade Forasteiro, da América do Sul, que resulta em amêndoas de cacau de altíssima qualidade.
O chocolate de origem Callebaut São Tomé tem um sabor intenso e complexo, rico em cacau torrado, e com notas frutadas: damasco, frutas vermelhas, cítricas e de chá.
Para harminizações, nossos chefs indicam frutas com acidez moderada. Ingredientes levemente amargos, como nozes, café e especiarias.
De fluidez média, o São Tomé é ideal para todas as aplicações, como moldar, banhar, saborizar ganaches, cremes, mousses e muito mais.
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Chocolate ao leite intenso com notas de frutas vermelhas e amarelas.
Perfil de sabor
- 3.5Cacau
- 3roasted
- 4Amargo
- 2Sweet
- 0.5Vanilla
- 2.5Azedo
- 3frutoso
- 0.5Amadeirado
- % Mín. Cacau70% Manteiga de Cacau39.432.6% Cacau sem Gordura
- % Mín de leite0
- % Gordura39.4% Manteiga de Cacau39.4
Dicas de acompanhamento
- Pimenta Sichuan
- Tomilho
- Cardamomo
- Boldo
- Limão
- Maracujá
- Laranja
- Banana
- Lima
- Grappa
- Cuberdon
- Caramelo
- Nozes
- Vinagre balsâmico
- Stilton
- Cheddar
- Queijo de cabra
- Café Brasil – Papua Nova Guiné – Guatemala
- Café
Applications
Chocolataria
Confeitaria
Panificação
Embalagens disponíveis
-
Callets™ 2,5kg pacote
Ref.
- SAOTHOME-BR-U75Callets™ | 2,5kg pacote | 4 pacotes/caixa | lost pallet
Validade
- 24 meses
Certificações
- KD-
- Halal