Arriba

Feito com cacau Nacional da região de Guayas, no Equador
A história de Arriba remonta ao século 19, quando um chocolatier suíço, navegando pelo rio Guayas, no Equador, encontrou uma espécie única de cacau. Este cacau – uma variedade conhecida como Nacional, com aromas únicos – rapidamente recebeu o nome de Arriba, referindo-se à região "rio acima" onde era cultivado.
Hoje em dia, o cacau cultivado na região de Arriba ainda é um tipo de cacau extremamente raro e muito procurado devido ao seu cacau excepcionalmente intenso, com aromas complexos.
O chocolate ao leite Arriba da Callebaut apresenta um sabor de cacau torrado encorpado, com doces notas de caramelo e um toque sutil de frutas.
O Arriba puro tem um ótimo sabor, e também harmoniza com ingredientes ácidos e levemente torrados, como cafés e outros também aromáticos.
O Arriba pode ser usado em uma grande variedade de aplicações, para aromatizar ganaches, mousses, cremes e caldas.