Po przygotowaniu mieszanki i prażeniu, rozdrabniamy ziarna i oddzielamy łuski od śruty w procesie przesiewania (ang. winnowing). Przesiewanie pozwala na uzyskanie 100% czystej śruty kakaowej – bez łupin i ich cząstek, które w efekcie końcowym osłabiłyby lub zmieniły smak naszej miazgi kakaowej. Następnie w kolejnych etapach mielimy śrutę lub nasiona na coraz drobniejsze aż powstanie wyjątkowa miazga kakaowa Callebaut. Miazga zawiera 100% kakao: jest sercem i duszą każdej receptury czekolady, zarówno ciemnej, jak i mlecznej, i decyduje o istocie smaku.