Velvet

Autor

  • Mariaż Patisserie -
level 2

Części receptury

Składniki Callebaut

Kruche ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    mąka pszenna
  • 150g
    masło
  • 30g
    Żółtka
  • 85g
    cukier puder

Utrzeć masło z cukrem pudrem, dodać żółtka i ucierać do powstania jednolitej konsystencji. Dodać mąkę i krótko zakręcić.

Dacquoise kokosowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    białka jaj
  • 80g
    cukier
  • 60g
    prażone wiórki kokosowe
  • 45g
    mąka migdałowa
  • 30g
    cukier puder
  • 20g
    mąka ryżowa

Białka ubić razem z cukrem. Dodać obie mąki oraz cukier puder, na koniec dodać uprażone wcześniej wiórki. Odpiec.

2. zalać 1. Wystudzić. 

Żelka truskawkowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 180g
    truskawki
  • 50g
    sok z pomarańczy malinowych
  • 4g
    żelatyna
  • 30g
    cukier

Truskawki rozgotować razem z sokiem z pomarańczy i cukrem, dodać żelatynę.

Konfitura limonkowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 110g
    sok z pomarańczy malinowych
  • 50g
    sok z limonki
  • 4g
    pektyna
  • 25g
    cukier

Podgrzać soki do 40°C, dodać pektynę wymieszaną z cukrem i mieszać do zagotowania.

Mus malibu

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować śmietanę (1), zalać czekoladę i dodać żelatynę. Wymieszać do połączenia i rozpuszczenia żelatyny. Dodać malibu. Do przestudzonej masy dodać ubitą śmietanę (2).