Części receptury

Cremeux Malchoc

SkładnikiPrzygotowanie

Mleko i śmietanę zagotować, zaparzyć żółtka, podgrzać całość do 84°C, zalać czekoladę i masło kakaowe. Zblenderować, dodać odciśniętą żelatynę i ponownie zblenderować.

Żelka z mirabelki

SkładnikiPrzygotowanie
  • 240g
    puree z mirabelki
  • 2szt.
    żelatyna w listkach

Podgrzać puree, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać. 

Karmelizowane banany

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    banan/banany
  • 30g
    miód

Pokrojone banany smażyć z miodem tak długo aż się rozpadną.

Chrupka orzechowa

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić czekoladę, dodać palone masło i pastę orzechową. Dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać. Rozsmarować na silipat i wycinać.

Żółte masło kakaowe

Podgrzać do 45°C i wyspreyować monoporcje. 

Złożenie i prezentacja

Smażone banany zamrozić w foremce, na nie wylać żelkę z mirabelki, zamrozić. Cremeux Malchock wlać do foremki, wsadzić do środka żelkę i na koniec chrupkę orzechową. Całość wyzamszować i udekorować