Części receptury

Semi Freddo z jagodami ACAI

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować mleko.
Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować.
Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.

Beza włoska

SkładnikiPrzygotowanie
  • 225g
    cukier
  • 70g
    woda

Wymieszać

  • 60g
    dextroza
  • 120g
    białka jaja

Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy 

2. zalać 1. Wystudzić

Curd z jagody acai

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    sok acai
  • 80g
    cukier
  • 20g
    sok z limonki
  • 100g
    jajko/jajka (opcjonalnie)
  • 3g
    żelatyna
  • 150g
    masło

Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.

Custard Ruby (Warstwa chrupka)

SkładnikiPrzygotowanie

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać 

Czekolada do spryskania

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    custard Ruby
  • 50g
    g sok z jagody acai
  • 150g
    beza włoska
  • 500g
    w pół ubita śmietana
  • 8g
    żelatyna

Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.

Złożenie i prezentacja

Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.