Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Potrzebne produkty Callebaut

SkładnikiPrzygotowanie

Ciasto ptysiowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    woda
  • 150g
    mleko
  • 150g
    masło
  • 9g
    cukier
  • 9g
    sól

Doprowadzić do wrzenia.

  • 200g
    mąka słaba

Dodać i gotować przez ± 2 min.

  • 300g
    jaja

Dodawać stopniowo do miesiarki.

Wycisnąć eklery na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą Silpat.
Piec w temperaturze 190°C.

Wypełnienie

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    mleko
  • 1strąk/strąki
    wanilia

Doprowadzić do wrzenia.

  • 50g
    Żółtka
  • 60g
    cukier
  • 30g
    skrobia

Wymieszać składniki. Dodać do poprzedniej mieszanki.
Grzać do temperatury 82°C aż do konsystencji budyniu.
Schłodzić.

  • 400g
    Crema Gold

Dodać i wymieszać.

Wypełnić eklery.

Karmelowy chantilly

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    śmietanka
  • 50g
    Callebaut® Caramel Fill (FWF-Z2CARA-X10)
  • 50g
    Caramel Fill

Wymieszać i ubić do konsystencji półsztywnej.

Wycisnąć na wierzch eklerów i ozdobić wedle uznania.