Ekler „ Kawa i Karmel”

Autor

  • Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar
level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Pate choux

SkładnikiPrzygotowanie
  • 375g
    mleko
  • 225g
    masło
  • 12g
    cukier kryształ
  • 6g
    sól
  • 225g
    mąka pszenna
  • 375g
    jaja
  1. Wykonać panade.
  2. Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy.
  3. Szprycować eklery długości 12 cm
  4. Odpiekać na 180 stopni ok 45min.

Craqulin

SkładnikiPrzygotowanie
  • 150g
    masło
  • 180g
    cukier puder
  • 150g
    mąka
  1. Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
  2. Rozwałkować między dwoma silipatami.
  3. Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm.
  4. Nakładać na wyszprycowane eklery.

Kawowy crem patissier

SkładnikiPrzygotowanie
  1. Wymieszać żółtka z cukrem.
  2. Dodać skrobię.
  3. W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę.
  4. Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać.
  5. Przelać z powrotem do rondelka i zagotować.
  6. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać.
  7. Dodać mascarpone i ponownie wymieszać
  8. Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.

Ubijany ganache karmelowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 600g
    bita śmietana 35%
  • 100g
    mascarpone
  • 350g
    Caramel Callets™
  1. Zagotować śmietanę i zalać czekoladę.
  2. Zblendować.
  3. Dodać mascarpone i zblendować ponownie.
  4. Odstawić do lodówki.
  5. Ubić.