Tarta „ Truskawkowe lato”

Autor

  • Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar
level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Pate sable

SkładnikiPrzygotowanie
  • 190g
    rozpuszczone masło 82%
  • 120g
    cukier puder
  • 75g
    mąka migdałowa
  • 3g
    sól
  • 100g
    jaja
  • 470g
    mąka T45
  1. Masło utrzeć z cukrem.
  2. Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
  3. Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
  5. Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.

Ubijany ganache truskawkowy

SkładnikiPrzygotowanie
  1. Śmietanę zagotować z wanilią.
  2. Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
  3. Zalać czekoladę i zblendować.
  4. Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
  5. Odstawić na noc do lodówki.

Compote truskawkowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    pulpa z truskawek
  • 1szt.
    wanilia
  • 5g
    pektyna NH
  • 30g
    cukier kryształ
  • 400g
    pokrojone w kostkę truskawki
  1. Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
  2. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
  3. Zagotować.
  4. Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.

Czerwona polewa czekoladowa

SkładnikiPrzygotowanie
  1. Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
  2. Dodać śmietanę, wymieszać.
  3. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
  4. Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
  5. Dodać neutral nappage i zblenderować.
  6. Używać w temperaturze 25 stopni.