Tarta „ Truskawkowe lato”

Autor

Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar

level 2

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Pate sable

Składniki	Przygotowanie
190g rozpuszczone masło 82% 120g cukier puder 75g mąka migdałowa 3g sól 100g jaja 470g mąka T45	Masło utrzeć z cukrem. Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej. Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.

Ubijany ganache truskawkowy

Składniki	Przygotowanie
700g bita śmietana 35% 1szt. wanilia 20g sok z limonki 3szt. żelatyna w listkach 400g Callebaut - Kolorowe i smakowe Callets™ - Strawberry	Śmietanę zagotować z wanilią. Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Zalać czekoladę i zblendować. Dodać sok z limonki i zblendować ponownie. Odstawić na noc do lodówki.

Compote truskawkowe

Składniki	Przygotowanie
300g pulpa z truskawek 1szt. wanilia 5g pektyna NH 30g cukier kryształ 400g pokrojone w kostkę truskawki	Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem. Zagotować. Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.

Czerwona polewa czekoladowa

Składniki	Przygotowanie
300g cukier kryształ 300g syrop glukozowy DE 60 150g woda 200g bita śmietana 35% 20g żelatyna w proszku (180 bloom) 100g zimna woda 100g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Mleczna - Recipe N° 823 200g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Biała - Velvet 4g czerwony Power Flowers™	Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni. Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać. Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować. Dodać neutral nappage i zblenderować. Używać w temperaturze 25 stopni.