Tort czekolada / beza / hibiskus / brownie

Autor

  • Maciej Majzon-Wójtowicz -
level 2

Składniki przepisu

Chantill z białej czekolady i hibiskusa

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować śmietanę z hibiskusem i zostawić na 3 godz.
Przecedzić śmietanę, doważyć brakującą śmietanę i ponownie zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Za foliować w kontakcie, pozostawić na noc do krystalizacji.
Ubić.

Czekoladowy mus bezowy

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić czekoladę.
Osobno zagotować śmietanę i dodać do niej namoczoną żelatynę.
Połączyć z czekoladą.
Ubić bezę francuską z białka i cukru inwertowanego.
Połączyć bezę z ganachem.

Galaretka amabilis

SkładnikiPrzygotowanie
  • 150g
    puree z malin
  • 100g
    pulpa z truskawek
  • 50g
    sok z limonki
  • 30g
    dekstroza
  • 1szt.
    wanilia
  • 1g
    agar
  • 2szt.
    żelatyna w listkach

W rondelku zagotować sok z limonki z dextrozą i agarem i wanilią.
Dodać namoczoną żelatynę w listkach.
Wymieszać z resztą puree.
Przelać do form i zamrozić.

Brownie

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić masło z czekoladą
Jajka ubić z cukrem
Pudry przesiać
Połączyć wszystko
Piec 160 stopni ok 30-35 min w foremce 23cm

Żółty glaze

SkładnikiPrzygotowanie

Pierwsze trzy składniki zagotować.
Dodać śmietanę, wymieszać.
Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
Dodać neutral nappage i zblenderować.
Używać w temperaturze 25 -27stopni.

Velvet Effect

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    masło kakaowe
  • 200g
    biała czekolada
  • g
    czerwony Power Flowers™

Złożenie:

Galaretkę wylac do formy silikonowej i zamrozić. Mus czekoladowy wyszprycowac do formy, do środka wcisnąć zamrożoną galaretkę, zamknąć krążkiem z brownie. Chantilly podbić i wyszprycować w formę. Zmrozić a następnie wyjąć z formy i oblać glasagem. Tort wyjąć z formy i pozamszować. Na torcie ułożyć krążek oblany glasagem.