Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Krem egzotyczny

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    pulpa z mango
  • 25g
    pulpa bananowa
  • 25g
    puree z marakui
  • 35g
    cukier
  • 2g
    pektyna X58
  • 50g
    masło
  • 5g
    żelatyna
  • 30g
    woda
  • 5g
    skrobia

Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

Mus mleczna czekolada mango

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    pulpa z mango
  • 255g
    823NVFAIR
  • 2szt.
    żelatyna w listkach
  • 270g
    delikatnie ubita śmietana

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

Chantilly biała czekolada

SkładnikiPrzygotowanie

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

Chrupka orzechowa z marakują

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    orzechy włoskie (drobno siekane)
  • 90g
    pailleté feuilletine
  • 40g
    liofilizowana marakuja/mango
  • 90g
    823NVFAIR
  • 40g
    pasta PNP
  • 25g
    buerre noisette

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

WYKONANIE:

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.