Tort Limonka

Autor

  • Michał Kleiber -
level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto limonkowo-orzechowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 30g
    Pasta PRA - CLAS
  • 23g
    masło
  • 10g
    Żółtka
  • 40g
    mąka
  • 33g
    mąka migdałowa
  • 33g
    Cukier trzcinowy
  • 1g
    sola
  • g
    sok z limonki

Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.

Żelka truskawkowa - mięta

SkładnikiPrzygotowanie
  • 150g
    pulpa z truskawek
  • 12g
    cukier
  • 6g
    syrop glukozowy
  • 4g
    żelatyna
  • q.s.
    Świeża mięta

Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.

Mus limonkowy

SkładnikiPrzygotowanie

Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.

Glacage

SkładnikiPrzygotowanie

Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.

ZŁOŻENIE:

- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.