Tort Pascha

Autor

  • Michał Kleiber -
level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Tort Pascha

SkładnikiPrzygotowanie
  • 30g
    Pasta Pra-Class Callebaut
  • 20g
    masło
  • 10g
    jaja
  • 40g
    mąka
  • 33g
    mączka dyniowa
  • 10g
    Mączka orzech włoski
  • 33g
    Cukier trzcinowy

Masło łączymy z pastą na gładką masę, następnie dodajemy jaja oraz cukier. Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę dyniową, orzechową. Wypiekamy w 180°C. 

Pascha

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    Ser twarogowy
  • 100g
    Żółtka
  • 20g
    masło
  • 25g
    śmietanka 35%
  • 10g
    cukier puder
  • 10g
    rodzynki
  • 10g
    kostki cukru natarte skórką pomarańczy
  • 5g
    żelatyna
  • cm
    laska wanilii

Rodzynki sparzyć. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, wymieszać ze śmietanką. Tak przygotowaną masę, podgrzać do 70°C. Dodać wcześniej namoczoną żelatynę, ser, masło (temperatura pokojowa) oraz bakalie. Schłodzić.

Mus Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Syrop cukrowy z laską wanilii gotujemy do temperatury 118 °C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym zaparzamy żółtka, cały czas delikatnie ubijając pod maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy ½ śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy drugą część ubitej śmietany

Glacage

SkładnikiPrzygotowanie
  • 75g
    woda
  • 150g
    cukier
  • 150g
    syrop glukozowy
  • 100ml
    śmietana 35%MG
  • 60g
    masa żelatynowa
  • 150g
    823NVFAIR

Cukier, wodę oraz syrop glukozowy gotować do 103 °C, dodać śmietanę, masę żelatynową (dokładnie wymieszać). Tak przygotowanym roztworem zalać czekoladę, całość zblendować. 

ZŁOŻENIE:

- Na dno formy układamy spód Pra - Class.
- Układamy Pasche (zmrożona).
- Na tak przygotowane elementy wylewamy mus Gold.
- Całość mrozimy.
- Oblewamy glacagem.