Różowa świnka

level 2

Forma do Trufli SILIKOMART 36.192.87.0165 

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Chrupka Migdałowo - Sezamowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 135g
    masło
  • 135g
    cukier
  • 1g
    sól morska
  • 115g
    płatki migdałowe
  • 135g
    mąka
  • 60g
    czarny sezam

Rozwałkować ciasto i piec na złoto-brązowy kolor.

Dakłas

SkładnikiPrzygotowanie
  • 95g
    białka jaja
  • 95g
    cukier inwertowany
  • 35g
    cukier

Wymieszać i ubić na bezę.

  • 80g
    proszek migdałowy
  • 27g
    mąka
  • 20g
    proszek z buraka

Dodać i wymieszać na gładko.

Piec w 160°C.

Mus z Burakiem

SkładnikiPrzygotowanie
  • 400g
    puree z buraka
  • 200g
    żelatyna

Podgrzać puree.
Dodać żelatynę do puree.

Wlać do puree i wymieszać na gładko.

  • 750g
    śmietanka

Ostudzić do 35°C i delikatnie wmieszać śmietanę.

Nadzienie z Czerwoną Porzeczką

SkładnikiPrzygotowanie
  • 25g
    cukier
  • 6g
    agar

Dokładnie wymieszać.

  • 390g
    przecier malinowy
  • 225g
    czerwone porzeczki

Zagotować.

Wlać do mieszanki agaru z cukrem i zagotować.

Malinowy Mus Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 35g
    mleko
  • 45g
    przecier malinowy

Zagotować.

Wlać żelatynę do czekolady i zrobić ganasz.

  • 132g
    śmietanka

Ostudzić ganasz do 35°C i następnie delikatnie wmieszać śmietanę.