Śmietankowe babeczki z kruszonką

level 1

Ta receptura to babeczki, którym nikt się nie oprze! Lekkie, eleganckie – niezbyt słodkie – ale niezwykle smaczne, dzięki połączeniu karmelu i czekolady w postaci ganache i polewy. Pamiętaj: gdy goście lub klienci zauważą połączenie czekolady i karmelu w karcie, nie będą mogli się oprzeć pokusie!

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciastko z oliwą z oliwek

SkładnikiPrzygotowanie
  • 416g
    całe jaja
  • 520g
    cukier
  • 312g
    śmietana 35%MG

Wymieszać składniki.   

  • 416g
    mąka
  • 104g
    skrobia ziemniaczana
  • 21g
    proszek do pieczenia
  • 2g
    sól drobna
  • 208g
    oliwa z oliwek

Dodać.      

Wyszprycować do form do babeczek lub papierowych kubeczków do pieczenia.
Piec przez 12 minut w temp. 180°C.     

Kruszonka

SkładnikiPrzygotowanie
  • 175g
    mąka
  • 110g
    cukier drobny
  • sól

Wymieszać na niskich obrotach w mikserze (użyć płaskiego mieszadła).  

  • 110g
    drobny cukier

Lekko wymieszać masło na niskich obrotach. Masa powinna pozostać grudkowata i niezbyt gładka.     

Rozsmarować równomiernie na formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez 20 minut w temp. 165°C.     

Ubijany złoty ganache

SkładnikiPrzygotowanie
  • 833g
    śmietana 35%MG
  • 77g
    trimoline
  • 3g
    laska wanilii

Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut. 

Wymieszać i polać wcześniej przygotowaną mieszankę. Dobrze zemulgować.   

  • 123g
    śmietana 35%MG

Dodać i wymieszać ponownie. 

Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.    

Przygotowanie

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać karmel z solą i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Wyszprycować porcję ubijanego ganache na każdą babeczkę i ozdobić chrupiącymi kawałkami kruszonki.
Polać karmelem.
Posypać Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.