Potrójny trifle z karmelem

level 2

Przedstawiamy nową wersję brytyjskiego deseru –  z czekoladą i karmelem w roli głównej. Łatwy w przygotowaniu, o przyjemnym smaku i teksturze. Wszystkie elementy można przygotować wcześniej, co przyspiesza i ułatwia przygotowanie i podanie. 
Na specjalnie życzenie gości można nasączyć część ciasta alkoholem, np. rumem (który doskonale pasuje do tego deseru).

Składniki przepisu

Ciasto Power 80

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić składniki.   

  • 226g
    Żółtka
  • 137g
    cukier

Ubić do uzyskania lekkiej konsystencji. 
Dodać granache.     

  • 266g
    białka jaj
  • 137g
    cukier

Ubić z bezą. 
Delikatnie połączyć z poprzednią mieszanką.

Odważyć 1200 g ciasta na formę o rozmiarach 40 cm x 60 cm. 
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 12 minut w temp. 170°C.    

Ubijany złoty ganache

SkładnikiPrzygotowanie
  • 833g
    śmietana 35%MG
  • 77g
    trimoline
  • 3g
    laska wanilii

Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut. 

Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.   

  • 123g
    śmietana 35%MG

Dodać i wymieszać ponownie. 

Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.    

Przygotowanie

SkładnikiPrzygotowanie

Podawać w szklanych pucharkach: na przemian układać warstwy ciasta Power 80, karmelu i ubijanego złotego ganache.
Na koniec polać karmelem i ozdobić Crispearls™ Słony Karmel.