Eklerki z ruby

level 2

Eklerki są na topie i cały czas należą do 5 najlepiej się sprzedających wyrobów cukierniczych na całym świecie. Zatem jak zrobić rubinową eklerkę? Z tą recepturą to zapewne się uda. Łaczy ona wyjątkowo kremowy krem z ruby iraz wyśmienitą glazurę na wierzchu eklerki. 

Składniki przepisu

Ciasto parzone

SkładnikiPrzygotowanie
  • 327g
    mleko
  • 327g
    woda
  • 327g
    masło 82%
  • 13g
    sól
  • 13g
    cukier
  • 340g
    mąka 550

Dodać i wysuszyć. Przełożyć do miski miksera. Mieszać powoli do temperatury poniżej 60°C.

  • 654g
    jaja

Dodać.

Wyszprycować i piec w 180°C przez 30 minut.

Krem Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 593ml
    mleko
  • 1g
    wanilia
  • 4g
    proszek z buraka
  • 60g
    cukier

Zagotować razem.

  • 95g
    żółtka (wymieszane)
  • 60g
    cukier
  • 30g
    mąka 550
  • 30g
    mąka kukurydziana

Wymieszać razem. Dodać do poprzedniej mikstury.

Dodać. Odstawić do ostudzenia.

Glazura Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 118g
    woda
  • 236g
    cukier
  • 236g
    glukoza 40DE
  • 4g
    proszek z buraka

Podgrzać do 104°C.

Wlać do poprzedniej mikstury. Dobrze wymieszać.

Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki. Podgrzać do 35°C przed użyciem.