Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka

level 2

Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami.

Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Kruszonka kakaowa

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut. 

Mus z Czekolady Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 362g
    przecier malinowy
  • 90g
    puree kalamansi

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.

  • 63g
    białka jaj
  • 31g
    dekstroza
  • 38g
    glukoza w proszku

Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.

  • 452g
    bita śmietana 35%

Dodać i użyć natychmiast.

Lody z czekoladą Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 299g
    mleko
  • 299g
    woda
  • 45g
    jogurt

Podgrzać do 40°C.

  • 60g
    dekstroza
  • 12g
    sucha glukoza 40DE
  • 6g
    stabilizator

Dodać i spasteryzować.

Dobrze wmieszać. Ostudzić.

  • 120g
    przecier malinowy

Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.

Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.