Jesienne Praliny Ruby

level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Jesienne Praliny Ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 129g
    przecier malinowy
  • 24g
    puree z cytryny
  • 119g
    śmietanka 35%
  • 81g
    sorbitol w proszku
  • 55g
    dekstroza
  • 54g
    glukoza DE 60

Podgrzać do 35°C.

Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.

Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1. 

Wskazówka:

Na początek wysprejować formy zatemperowanym i zabarwionym masłem kakaowym w celu otrzymania wysokiego połysku.