Batonik z Ruby Ganache

level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Batonik z Ruby Ganache

SkładnikiPrzygotowanie
  • 60g
    mleko
  • 60g
    przecier malinowy
  • 5g
    sproszkowane maliny
  • 152g
    śmietanka 35%
  • 76g
    sorbitol w proszku
  • 55g
    dekstroza
  • 54g
    glukoza DE 60

Podgrzać do 35°C.

Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.

Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1.