Ganache z ruby rb1 do pralin formowanych

level 1

Podczas łączenia ruby ze śmietaną lub składnikami na bazie wody, może nastąpić utrata koloru lub smaku typowego dla ruby. Jest to zupełnie normalne: ruby jest wytworzona z ziarna kakaowego ruby i poprzez dodanie śmietany itd. naturalne pH czekolady ruby ulega zmianie - co prowadzi do osłabienia jej smaku i koloru.

Przy prezentowanej recepturze to nie będzie miało miejsca. Końcowy efekt to piękny kolor i smak. Tekstura ganache jest idealna do szprycowania pralin formowanych, batonów oraz korpusów truflowych.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

ganache z ruby rb1 do pralin formowanych

SkładnikiPrzygotowanie
  • 273g
    śmietanka 35%
  • 4g
    proszek z buraka
  • 81g
    sorbitol
  • 55g
    dekstroza
  • 54g
    glukoza DE 60
  • 61g
    suche masło PF28

Podgrzać do 40°C.

Rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać ręcznym blenderem.

Przełożyć do worka cukierniczego.
Wyszprycować do korpusów pralin i odstawić do stężenia przed zamknięciem pralin.

Wskazówki:

• Wylać formy do pralin ruby RB1 dwa razy, aby otrzymać wystarczająco gruby korpus.
• Użyj proszku z buraka jak barwnika. Jest intensywny i nie wpłynie na smak produktu.
• Jest to tylko przykład jednego ganache. Istnieją setki innych sposobów na otrzymanie wspaniałych rezultatów!