Ciasto z Glazurą Ruby

level 2

Nie ma chyba większej przyjemności niż świeżo upieczone ciasto...z czekoladą ruby! Ta receptura bazuje na zmielonych migdałach i startej skórce z cytryny, które idealnie się komponują z smakiem ruby.

Miękka glazura nie jest lepka i gwarantuje, że ciasto będzie w idealnym stanie przez dni. Dodatkowo, glazura zapobiega jego wysychaniu.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto Cytrynowe

SkładnikiPrzygotowanie

3 duże ciasta 400 g

  • 210g
    masło 82%
  • 38g
    płynne masło PF17
  • 191g
    cukier puder
  • 256g
    mączka migdałowa 100%
  • 23g
    pasta waniliowa
  • 92g
    Żółtka
  • 54g
    jaja

Wymieszać razem.

  • 122g
    mąka T45
  • 19g
    łyżka startej skórki z cytryny

Dodać.

  • 138g
    białka jaj
  • 57g
    cukier

Zrobić bezę. Delikatnie wmieszać do mieszanki ciasta.

Wlać do form. Piec w 160°C przez 40 minut. 

Glazura Ruby do ciast pieczonych i wypieków wiedeńskich

SkładnikiPrzygotowanie

12 dużych ciast

Rozpuścić.

  • 80g
    olej z pestek winogron
  • 27g
    masło PF28
  • 11g
    XS kawałki malin
  • 11g
    płatki malinowe

Dodać i dokładnie wymieszać.

Wlać do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki.
Przed użyciem podgrzać do ±35°C.
Ostudzić i oblać ciasta. Zostawić do zastygnięcia przed udekorowaniem.

Wskazówka: Dodać na wierzch Ruby Ganache Montée