Czekoladowy mus ruby do ciast

Podczas używania ruby do tworzenia czekoladowego musu, mozesz doświadczyć utratę koloru i smaku. Po pierwsze: jest to zupełnie naturalne, ponieważ poprzez dodanie mleka lub smietany zmieniamy naturalne pH ruby. Po druge: jest łatwy sposób na poradzenie sobie w takiej sytuacji. Na przykład poprzez dodanie naturalnego koloru z takich składników jak maliny czy buraki oraz poprzez dodanie kwasowości z cytryny czy kwaśnych owców.

Wraz z tą recepturą otrzymasz czekoladowy mus ruby o pięknym kolorze i świeżym, owocowym smaku czekolady.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Czekoladowy mus ruby do ciast

SkładnikiPrzygotowanie
  • 362g
    przecier malinowy
  • 90g
    puree kalamansi

Podgrzać do 40°C.

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać do puree i odkładnie wymieszać.

  • 63g
    białka jaj
  • 31g
    dekstroza
  • 38g
    glukoza w proszku

Ubić razem. Lekko podgrzać, aby stworzyć szwajcarską bezę. Delikatnie wmieszać do mikstury z puree.

  • 452g
    bita śmietana 35%

Dodać i użyć natychmiast.