Czekoladowe cremeux ruby

level 1

Jednym z podstawowych składników w cukiernictwie jest crémeux. Dodaje kremowego smaku i teksturę do wyrobów oraz idealnie łączy się z biszkoptami, chrupiącymi warstwami oraz musami.

Aby stworzyć crémeux ruby, należy zastosować się do kilka zasad - głównie, aby zachować naturalny kolor i smak czekolady. Wraz z tą recepturą otrzymasz idealne crémeux, które perfekcyjnie pasuje do deserów i ciast.

  1. Czekoladowe cremeux ruby

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1

Czekoladowe cremeux ruby

SkładnikiPrzygotowanie
  • 163g
    śmietanka 35%
  • 244g
    przecier malinowy
  • 16g
    przecier z limonki
  • 20g
    glukoza 40DE

Zagotować razem.
  • 130g
    żółtka (wymieszane)
  • 61g
    cukier

Wymieszać i dodać do mieszanki z śmietaną.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.

Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.

Przełożyć do torby do szprycowania i schłodzić przed użyciem lub serwowaniem.