Czekoladowy mus ruby do deserów

level 1

Podczas używania ruby do tworzenia czekoladowego musu, możesz doświadczyć utratę koloru i smaku. Bez paniki, jest to zupełnie normalne, ponieważ poprzez dodanie mleka lub śmietany zmieniamy naturalne pH ruby. Jest kilka łatwych sposobów na poradzenie sobie w takiej sytuacji. Na przykład poprzez dodanie naturalnego koloru z takich składników jak maliny czy buraki oraz poprzez dodanie kwasowości z cytryny czy innych kwaśnych owoców.
Ta receptura została przetestowana przez naszych Szefów z pozytywnymi wynikami. Możesz liczyć na smak ruby oraz olśniewający kolor.

Ta receptura została przetestowana przez naszych Szefów z pozytywnymi wynikami. Możesz liczyć na smak ruby oraz olśniewający kolor tego wyśmienietego musu czekoladowego.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Czekoladowy mus ruby do deserów

SkładnikiPrzygotowanie
  • 362g
    przecier malinowy
  • 90g
    puree kalamansi

Podgrzać do 40°C.

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać do puree i dobrze wymieszać.

  • 63g
    białka jaj
  • 31g
    dekstroza
  • 38g
    glukoza w proszku

Ubić razem. Lekko podgrzać i zrobić szwajcarską bezę. Delikatnie wmieszać do mikstury z puree.

  • 452g
    bita śmietana 35%

Dodać i użyć natychmiast.