Pianka Ruby

level 1

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Naturalna pianka

SkładnikiPrzygotowanie
  • 82g
    cukier inwertowany

Umieścić w misce do ubijania.

  • 10g
    złote płatki żelatyny

Zmiękczyć w zimnej wodzie.

  • 180g
    cukier drobny
  • 57g
    cukier inwertowany
  • 60g
    woda

Podgrzać do 110°C. Wmieszać żelatynę.
Wlać do cukru inwertowanego. Ubić na wysokich obrotach. 
 

w 30°C wlać wymieszaną mieszankę do ramki. 
 

Pianki Malinowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 82g
    cukier inwertowany

Umieścić w misce do ubijania.

  • 10g
    złote płatki żelatyny

Zmiękczyć w zimnej wodzie.

  • 180g
    cukier drobny
  • 57g
    cukier inwertowany
  • 60g
    woda

Podgrzać do 110°C. Wmieszać żelatynę.
Wlać do cukru inwertowanego. Ubić na wysokich obrotach. 
 

  • 1g
    czerwony barwnik w płynie
  • 2g
    aromat malinowy

Dodać Wymieszać.

W 30°C wlać do ramki na naturalna piankę.
Odstawić do stężenia na 1 dzień. 
 

Maczane Pianki

SkładnikiPrzygotowanie

Wstępnie skrystalizować.

Pokroić na kwadraty. Umoczyć w Ruby RB1.
Zrobić efekt fali suszarką.