Wafle Ruby

level 2

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto na Wafle

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    mleko pełne

Lekko podgrzać.

  • 40g
    drożdże
  • 450g
    mąka
  • 180g
    masło
  • 50g
    cukier drobny

Mieszać na niskiej prędkości.

  • 0.4g
    sól
  • 0.5g
    cynamon w proszku

Dodać. Wymieszać na gładko.

  • 80g
    jaja

Powoli wlać do mieszanki mleka z drożdżami.

Wlać do miski i przykryć folią.
Odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Podzielić na 30 g kulki.
Nagrzać gofrownicę. Upiec spłaszczone kulki na złoto.
Odstawić w temperaturze pokojowej do odpoczynku. 
 

Różane rachatłukum

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    woda
  • 275g
    cukier drobny
  • 125g
    rose water
  • 5g
    sok cytrynowy

Podgrzać do 115°C.

  • 20g
    złote płatki żelatyny
  • 1g
    czerwony barwnik w płynie

Dodać. Dobrze wymieszać.

Wlać do ramki na grubość 1 cm i 30 cm x 40 cm.
Ostudzić przed pokrojeniem w kostkę. 
 

Dekoracja

SkładnikiPrzygotowanie

Skrystalizować w 29°C. 
 

Umoczyć wafle. Studzić w lodówce w 4° przez 1 godzinę.

  • 50g
    żółte masło kakaowe spray IBC F006775

Skrystalizować. Wysprejować połowę powierzchni wafla.

  • 135g
    kostki rachatłukum
  • 30g
    oblane chrupki marakui Sosa
  • 30g
    oblane chrupki malinowe Sosa