Szafranowy Baton Ruby

level 1

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Szafranowy Baton Ruby

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzac do 45°C.

  • 2g
    mielony szafran

Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej. 
 

Ruby Czekolada-Wanilia

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać razem. Podgrzać do 45°C.

Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej. 
 

Złożenie

1. Rozpuścić i przykleić 1 kwadrat ruby-szafran z 1 kwadratem ruby-wanilia. Odstawić w temperaturze pokojowej.
2. Skrystalizować czekoladę RB1 W 29°C i uformować tabliczki w kształcie kwadratu 10cm x 10cm.
3. Umieścić podwójne kwadraty 9cm x9cm w formie. Dodać skrystalizowaną RB1. Odstawić na noc do lodówki na 30 minut.
4. Wyjąć z form. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
5. vSkrystalizować czarne masło kakaowe w sprayu IBC F006685. Wysprejować wszystkie strony oprócz tyłu. Odstawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej.
6. Rozpocząć wycinanie półkul.