Pączek Ruby

level 1

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 183g
    masło
  • 88g
    cukier puder

Utrzeć.

  • 30g
    jaja
  • 102g
    proszek migdałowy
  • 190g
    mąka
  • 1g
    proszek do pieczenia

Dodać. Ubijać aż masa będzie gładka.

Odstawić do odpoczynku na noc do lodówki w 4C.
Rozwałkować ciasto na grubość 3 mm i wyciąć kształt kwiatków o średnicy 5 cm.
Piec w 170°C przez 15 minut. 
 

Dżem Morelowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    morele
  • 60g
    woda
  • 600g
    cukier drobny
  • 15g
    sok cytrynowy

Doprowadzić w garnku do wrzenia na średnim ogniu, cały czas mieszać. Przykryć i gotowac na małym ogniu przez 1 godzinę aż zgęstnieje.
 

Ostudzić w lodówce w 4°C. Przykryć dżem folią.

Dekoracja

SkładnikiPrzygotowanie

Skrystalizować.

Rozwałkować na grubość 2 mm.
Wyciąć kształt kwiata o średnicy 5 cm.
Odstawić do stężenia do lodówki w 12°C.