Ciasteczko Ruby

level 1

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 75g
    masło

Zmiękczyć

  • 115g
    cukier drobny
  • 50g
    jaja

Dodać

  • 650g
    mąka
  • 350g
    mleko pełne
  • 30g
    drożdże

Dodać i dobrze wymieszać

  • 2g
    sól

Dodać na wolnych obrotach

Ugnieść na gładko.
Uformować kulę. Włożyć do miski i przykryć folią.
Kiedy ciasto podwoi objętość rozwałkować na grubość 1 cm. 
Wyciąć kształt pączków. Umieścić pod ściereczką. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podgrzać 1 kg oleju słonecznikowego do 175-180°C. Usmażyć.
Umieścić na bibule. Odsączyć tłuszcz.
Wstawić do lodówki w 12°C. 
 

Dekoracja do maczania

SkładnikiPrzygotowanie

Wstępnie skrystalizować w 27°C, aby otrzymać gęstszą teksturę. 
 

Umoczyć pączki.
Potrząsną lekko przy wyjmowaniu. Zmrozić spływające sople zmrażaczem.